Ensalada de remolacha

Receta de ensalada de remolacha con espinacas, nutritiva y fresca para el verano:

INGREDIENTES

• 1 Tomate mediano
• ½ remolacha
• 2 puñados de espinacas
• ¼ de pimiento rojo
• ¼ de pimiento amarillo
• 60 g de queso de cabra
• Vinagre de Módena
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN

• Cocer la remolacha en el caso de que sea fresca. Para ello retiraremos los tallos y cortaremos la raíz de la base para que entre todo en la cazuela donde la herviremos con agua un poco salada. Tiene que estar cociendo hasta que al pincharlas el filo del cuchillo pase con facilidad. Desde que hierve el tiempo de cocción suele ser de al menos 30 minutos. 
• Dejar enfriar en el agua de cocción y después escurrir.
• Cortar la remolacha en trozos pequeños junto con el resto de los ingredientes.
• Añadir las espinacas, las verduras y el queso de cabra.
• Aliñar y salpimentar al gusto.