¿Conoces cuantas variedades de las patatas hay?

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Saber elegir qué tipo de patata escoger para cada plato influye más de lo que pensabas en el resultado de la receta.

Existen más de 4.000 variedades en todo el mundo, especialmente en Perú y Bolivia, donde se encuentra la mayor diversidad de variedades. La patata (Solanum tuberosum) pertenece a la familia de las solanáceas, al igual que los tomates y las berenjenas. 

Sus variedades son de numerosas formas, tamaños y colores. Su carne puede ser de color rosado, blanco, amarillo, morado, rojo y hasta de color azul. El color de la carne influye en la cantidad de vitaminas y minerales que poseen.

 A continuación, os dejamos una recopilación con los tipos de patata más cultivados:

  • Kennebeck: es una variedad ideal para asar al horno y a la brasa.
  • Universa: patata perfecta para freír, de carne blanca y piel amarilla.
  • Melody: patata recomendada para cocer y freír, de origen francés.
  • Ágata: también de origen francés, clasificada de uso genérico ya que admite varios tipos de cocinado.
  • Red Pontiac: patata seminueva o nueva conocida como patata roja. También es muy versátil en la cocina, especialmente para cocer.
  • Elodie: patata nueva de origen malagueño. Su uso es genérico pero se saca más partido a su sabor cuando se asan.
  • Patata agria: una de las más solicitadas para freír 
  • Vitelotte: de carne violeta se puede emplear para cocer o para hacer chips a modo de aperitivos 

Hay diferencia entre patatas viejas y nuevas. Las patatas nuevas o tempranas son las que se recogen entre marzo y junio. Son más frágiles y tienen más contenido en agua. Por el contrario, la patata vieja o tardía se recoge hasta 12 meses después de su punto perfecto de maduración. Son de piel más dura y su contenido en almidón más alto, también tienen un sabor más fuerte.